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超好吃,无敌鲜美的孔雀鱼,年夜饭上不能少的菜!

      编辑:孔雀       来源:孔雀鱼网
 

超好吃!无敌鲜美的孔雀鱼!年夜饭上不能少的菜!

孔雀开屏鱼

食材:鳊鱼1条、生姜1块、大蒜半颗、红/青长椒各1根、小米椒3根、小葱1把。调味:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉

做法:

第一步:鳊鱼杀洗干净,剪去所有鱼鳍,砍下鱼头和鱼尾,从背部把鱼切成等宽的鱼片,肚子处不要切段,留1cm左右。

第二步:把鱼、切好的葱姜蒜放入碗中,倒入料酒、盐和白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。

第三步:把红椒和姜片切成小菱形,小青椒和小米椒切圈,小葱撕成细丝。

第四步:把鱼铺成孔雀开屏状,中间放上鱼头,鱼尾切成两半,放在鱼头两侧。再用红椒、生姜、小青椒和小米椒点缀。

第五步:蒸锅中倒入适量水烧开后,再把鱼放入蒸锅,大火蒸6分钟后,关火后焖2分钟。

第六步:出锅后,淋上蒸鱼豉油,铺上一圈葱丝。锅中倒入少量油,加热至8、9成,淋在鱼身上即可。

鳊鱼刺较多,可以改用鲈鱼或鳜鱼替代

孔雀开屏鱼

材料:鲈鱼一条,盐和白胡椒粉,葱,姜,蒸鱼豉油,料酒

做法:

第一步:鲈鱼一条,把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

第二步:盘子底部铺上葱姜丝、姜片, 将切好的鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;倒蒸鱼豉油、滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;鱼出锅后,撒上小葱末,浇上热油。

孔雀开屏蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,鸡精半汤匙,姜,葱,红椒,胡萝卜适量

做法:

第一步:鲈鱼刮干净鱼鳞,挖掉鱼鳃,姜切丝,葱和胡萝卜切粒,红椒切圈

第二步:切开鱼头和鱼尾,拉出内脏

第三步:鱼身部位,从背部切起,切成腹部相连的形状,摆好在盘子中,放上鱼头、鱼尾

第四步:用盐、料酒、姜丝腌20分钟

第五步:锅里烧水,水开后放鱼进去,大火蒸6分钟,关火后虚蒸2分钟

第六步:蒸鱼的时候,另热油锅,依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香,加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁

第七步:上锅后,倒掉鱼汁,淋上芡汁,趁热开吃啦

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